Không phải cứ tỏi trắng đem đi lên men thành tỏi đen là xuất hiện các hoạt chất quý, mà quan trọng là trong quá trình lên men tỏi đen phải kiểm soát chặt chẽ các điều kiện như nhiệt độ, độ ẩm, thời gian, v.v…đặc biệt là trong 20 ngày đầu của quá trình lên men.

Cách làm “thần dược” tỏi đen tại nhà đúng chuẩn Nhật Bản

(Nếu không có thời gian để làm, bạn có thể đặt mua sản phẩm TỎI ĐEN BKST của trường ĐH Bách Khoa Hà Nội phía cuối bài viết này.)

Để có thể thực hiện cách làm tỏi đen của người Nhật Bản đạt chất lượng cao, chị em cần chuẩn bị:

– Nồi cơm điện mới thì tốt, cũ thì cũng phải sử dụng tốt.

– Bia tươi.

– Tỏi tươi cô đơn Phan Rang hoặc Lý Sơn 1 nhánh

Từng bước làm tỏi đen theo phong cách các bà nội trợ Nhật Bản nhé ^^

Bước 1: Chọn tỏi tươi với tép to, đều và đẹp để lên men tỏi đen. Sau đó, chị em cần phơi cho tỏi khô một tí nếu tỏi đang ở trạng thái ẩm ướt, tiếp theo bóc đi lớp vỏ mỏng nhất bên ngoài để loại bỏ bụi bẩn và cắt đi những cuống tỏi dài.

Đây là một bước quan trọng quyết định sự thành công hay thất bại của cách làm tỏi đen tại nhà.

Bước 2: Tiếp đến cho tỏi tươi vào thau sạch và rưới bia lên để ngâm trong vòng 30 phút, cứ 1 kg tỏi tươi sẽ ngâm cùng 1 lon bia có thể dùng các loại bia hiện nay như Heniken, Sài Gòn, Laru …

Bước 3: Nhanh chóng dùng một giấy bạc và cho tỏi tươi đã được ngâm bia vào và gói lại thật kĩ. Nếu để tiếp xúc với không khí quá lâu thì cách làm tỏi đen sẽ không thành công.

Bước 4: Cho gói tỏi vào nồi cơm điện và bật ở chế độ WARM trong vòng 2 tuần. Trong suốt quá trình lên men, chị em có thể mở ra và kiểm tra nhưng không được để tỏi tiếp xúc với không khí quá 5 phút khiến cách làm tỏi đen thất bại. Trong suốt 14 ngày lên men tỏi tươi sẽ chuyển dần từ màu trắng thành màu đen tuyền và có mùi thơm dịu, vị ngọt, đặc biệt vỏ tỏi đen sẽ khô lại và có màu nâu sẫm, lúc này cách làm tỏi đen tại nhà đã hoàn toàn thành công rồi nhé, mở ra và thưởng thức thành quả lên men Tỏi Đen.

(Nếu không có thời gian để làm, bạn có thể đặt mua sản phẩm TỎI ĐEN BKST của trường ĐH Bách Khoa Hà Nội phía cuối bài viết này.)

Bảng so sánh hàm lượng axit amin có trong tỏi đen so với tỏi thường

Acid amin Hàm lượng trọng tỏi thường Hàm lượng trong tỏi đen Tỷ lệ khác biệt giữa hai loại
 Tryptophan  66  580  879%
 Threonine  157  376  239%
 Isoleucine  217 404  186%
 Leucine  308  737  239%
 Lysine  273  549  210%
 Methionine  76  116  153%
 Cystine  65  318  489%
 Phenyalanine  183  534  292%
 Tyrosine  81  592  731%
 Valine  291  1040  357%
 Arginine  634  1964  310%
 Histidine  113  318  281%
 Alanine  132  722  547%
 Aspartic acid  489  1560  319%
 Glutamic acid  805  2456  305%
 Glycine  200  563  282%
 Proline  100  318  318%
 Serine  190  477  251%
 4380  13624  311%

Tỏi đen có tác dụng gì?

1. Bảo vệ cơ thể và giảm cholesteron

Trong tỏi đen chứa hợp chất S-allylcysteine cùng một dẫn xuất của amino acid cysteine có công dụng phòng chống bệnh ung thư và giảm cholesteron. Hàm lượng 2 chất nay cao gấp nhiều lần so với tỏi tươi bạn đang dùng.

2. Tăng cường miễn dịch, chống vi khuẩn và nhiễm trùng

Acilin là chất đẩy mạnh khả năng chống nhiễm trùng, vi khuẩn, nấm, virus xâm nhập. Mà trong tỏi đen lại chứa S-allylcysteine làm khả năng hấp thụ và chuyển hóa Acilin dễ dàng hơn.

3. Chống oxy hóa (sự lão hóa) 

Các nghiên cứu cho thấy hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi đen cao hơn rất nhiều lần so với tỏi tươi. Các chất oxy hóa này làm chậm quá trình oxy hóa kéo dài tuổi thanh xuân, bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do. Với tác dụng như vậy tỏi đen trở thành phương thuốc lý tưởng hỗ trợ điều trị các bệnh mãn tính như Alzheimer, bệnh tim, bệnh viêm khớp dạng thấp, các vấn đề về hệ tuần hoàn và rất nhiều bệnh mãn tính khác.

4. Ngăn ngừa và hỗ trợ trị bệnh ung thư

Trong quá trình lên men tỏi đen đã sản sinh sulfur hữu cơ, là một dẫn xuất của carbolat có hoạt tính mạnh trong ức chế quá trình peroxy hóa lipit hơn hẳn so với tỏi thường. Các dịch chiết từ tỏi đen có tác dụng kháng mạnh tế bào khối u, giúp hỗ trợ điều trị ung thư hiệu quả bằng con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, từ đó loại bỏ khả năng di căn của các tế bào khối u.

5. Hạn chế tăng men gan, giải độc và bảo vệ gan

Tỏi đen chứa Threonine và Methionine đều là acid amin quan trọng trong cơ thể. Trong đó Methionine giúp thúc đẩy quá trình hòa tan mỡ trong gan và ngăn ngừa tổn thương gan khỏi ngộ độc tylenol, viêm nhiễm, bảo vệ và giải độc gan.

6. Điều trị tăng huyết áp

Các nhà nghiên cứu gần đây cho biết. Bạn chỉ cần sử dụng đều đặn tỏi đen trong 14 ngày, các chỉ số huyết áp của bệnh tăng huyết áp giảm trung bình 34.6% và cao hơn so với tỏi tươi 9 lần.

Sở dĩ được như vậy bởi trong tỏi đen chứa các hoạt chất Ajoene, S-allylcysteine và Polyphenol có khả năng thu dọn các gốc tự do vượt trội, từ đó hỗ trợ điều trị tăng huyết áp rất tốt.

7. Làm giảm các biến chứng bệnh tiểu đường

Những hợp chất có tác dụng chống lại sự oxy hóa và glycation hóa mở ra cơ hội điều trị bệnh đái tháo đường. Mội số nghiên cứu mới đây đã cho thấy các chiết xuất từ tỏi đen ức chế hình thành dẫn xuất của glycation với gốc tự do và ức chế lại sự hình thành AGEPs trong ống nghiệm. SAC được biết đến là chất chống oxy hóa cực mạnh đồng thời ức chế sự hình thành AGEPs.

Người ta cũng chỉ ra rằng có thể sử dụng chất chống oxy hóa để ngăn ngừa tác động có hại của các AGEPs. Các nghiên cứu khác cho thấy 4 hợp chất organosulfur có trong tỏi là S-allylcysteine, diallyl sulfide, N-acetylcystein và S-ethylcysteine có tác dụng bảo vệ LDL ngăn chặn quá trình oxy hóa và glycation. Cho nên có thể khẳng định tỏi đen ngăn ngừa bệnh tim mạch và giảm biến chứng do bệnh tiểu đường.

8. Làm đẹp da, đen tóc và thúc đẩy mọc tóc

Vitamin B2 ở tỏi đen khác hoàn toàn so với vitamin B2 tổng hợp hóa học, chúng chính là chất xúc tác gúp duy trì vẻ đẹp khỏe mạnh của làn da và làm đẹp da cực hiệu quả.

Tỏi đen chứa dầu dễ bay hơi có khả năng tăng lưu lượng máu tới các tuyến bã nhờn để thúc đẩy tăng trưởng tóc. Tỏi nghiền bôi lên da đầu giúp cải thiện sự tăng trưởng tóc, hạn chế gàu. Đặc biệt tỏi đen có chứa tyrosine có thể làm cho tóc đen.

9. Ngăn chặn ung thư tuyến tiền liệt

Trong một báo cáo gần đây nhất, Allium có trong chế độ ăn hàng ngày giúp giảm đến 63% nguy cơ ung thư tuyến tiền luyệt. Trong nghiên cứu chỉ ra rằng mỗi ngày ăn 1 tép tỏi đen có thể giúp ngăn chặn ung thư tuyến tiền liệt.

10. Tăng trí nhớ, cải thiện chức năng não

Tỏi đen có khả năng thúc đẩy và phát huy các chức năng của vitamin B1 bao gồm: Làm cho suy nghĩ nhanh nhẹn, cung cấp đủ năng lượng cho các tế bào não và gia tăng chức năng của quá trình oxy hóa carbohydrate.

“Lai” amino acid giúp thúc đẩy phát triển não bộ. Axit glutamic trong protein tham gia quá trình chuyển hóa đường của não, cải thiện hoạt động thần kinh trung ương, thúc đẩy quá trình oxy hóa, cải thiện và duy trì chức năng của não, tăng sự thông minh.

Cách dùng tỏi đen đúng chuẩn Nhật Bản

1. Ăn trực tiếp: đơn giản để tối ưu

Bạn chỉ cần bóc vỏ và dùng trực tiếp 2- 4 củ tỏi đen/ ngày. Dùng tốt nhất là vào buổi sáng trước bữa ăn, bạn nhai kỹ sau đó uống ngay 1 cốc nước lọc.

Lưu ý:

– Người lớn và trẻ em trên 12 tuổi nên dùng 1-2 củ/ngày.

– Trẻ em từ 1 đến 12 tuổi nên dùng 1 củ/ ngày.

– Phụ nữ mang thai nên dùng 2 – 4 củ/ngày; vào 2 tháng cuối thai kỳ nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng.

2. Tỏi đen ngâm rượu

Tỏi đen ngâm rượu là một bài thuốc giúp cơ thể hấp thu tốt nhất dưỡng chất, có khả năng diệt khuẩn, ngừa ung thư, giảm mỡ máu, bảo vệ tim mạch.

Lấy 250g tỏi đen đã bóc bỏ vỏ ngâm với 1 lít rượu trắng trong lọ thủy tinh trong khoảng 10 ngày có thể dùng được. Mỗi ngày bạn dùng 2-3 lần, mỗi lần bạn dùng 30-40 ml sau bữa ăn giúp phát huy công dụng tối ưu của tỏi đen. Tùy vào khẩu vị bạn có thể thêm lượng tỏi ngâm.

Cách dùng tỏi đen này rất tốt đối với những người bệnh đang điều trị với thuốc kháng sinh. Rượu tỏi đen giữ được 100 % hoạt chất allicin, một loại kháng sinh tự nhiên cực mạnh giúp cơ thể phòng ngừa bệnh tật.

3. Tỏi đen ép lấy nước

Lấy 3-5 gam tỏi đen cùng một chén nước ấm cho vào máy xay nhuyễn, dùng rây lọc thực phẩm để loại bỏ bã.

Bạn có thể uống luôn nước ép tỏi đen hoặc dùng cùng sinh tố, nước ép hoa quả. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể xay nhuyễn 3-5 kg tỏi đen và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Nước ép tỏi đen hòa tan giúp dưỡng chất được hấp thu nhanh hơn vào cơ thể, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, tăng sức đề kháng cho cơ thể.

4. Tỏi đen ngâm mật ong

Lấy khoảng 125-150g tỏi đen bóc bỏ vỏ và để nguyên củ cho vào lọ thủy tinh, đổ mật ong vào cho ngập kín tỏi đen; ngâm trong 3 tuần là dùng được.

Tỏi đen với mật ong hiệu quả trong việc điều trị cảm cúm, viêm họng, cảm lạnh; hỗ trợ điều trị đau dạ dày; giúp hạn chế lão hóa, làm đẹp da.

Mua tỏi đen chính hãng ở đâu?

Hiện tại trên thị trường có rất nhiều đơn vị sản xuất và cung cấp dòng sản phẩm này, cả hàng nội lẫn hàng ngoại như Nhật Bản. Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy sản phẩm của BKSTPhòng nghiên cứu ứng dụng – ĐH BÁCH KHOA HÀ NỘI luôn được quan tâm và nhận được nhiều tin cậy nhất. Tỏi đen BKST chủ động hoàn toàn chất lượng vì là đơn vị duy nhất ở VN chủ động được mọi khâu trong sản xuất tỏi đen. Tự xây dựng được vùng nguyên liệu, tự sản xuất thiết bị lên men (nhờ có đội ngũ nghiên cứu riêng là các nhà khoa học của trường ĐH Bách Khoa Hà Nội và Viện Hàn lâm khoa học Việt Nam).

Tỏi đen BKST là tỏi nhiều nhánh. Để làm được tỏi đen nhiều nhánh đòi hỏi kỹ thuật rất cao vì tỏi nhiều nhánh có rất nhiều tép có kích thước, khối lượng khác nhau. Vì vậy, rất khó để điều khiển quá trình lên men đồng đều, làm tỏi đen nhiều nhánh cần máy móc hiện đại, quy trình khoa học lên men tối ưu. Đây cũng là lý do trên thị trường rất ít nhà cung cấp tỏi nhiều nhánh, chủ yếu là tỏi một nhánh.

Đặt hàng tỏi đen BKST – Hotline: 0911 402 114

Hộp 200gr: 285.000đ/hộp | Túi 200gr: 250.000đ/túi